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【資料圖】

洪澇災(zāi)害后如何保障食品安全？有哪些注意事項，記者就此采訪了黑龍江省疾控中心食品安全與營養(yǎng)所所長高飛。他提醒公眾，要謹記以下五點。

黑龍江省疾控中心食品安全與營養(yǎng)所所長高飛

使用安全的水和原材料

洪澇災(zāi)害過后，不要食用霉爛變質(zhì)的糧食，不要吃死亡的家禽家畜和來路不明的食品，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、肉類、果蔬和其他食品。如果冰箱被洪水浸入，或長期斷電，其中食品最好丟棄不用。不要通過品嘗食物來確定食品的安全性。

暴雨環(huán)境下水源極易受到污染，受災(zāi)地區(qū)尤其是居民安置點要盡量飲用瓶裝水，如果沒有瓶裝水，要將水煮沸后飲用。

保持清潔

日常關(guān)注手衛(wèi)生，餐前便后要洗手，準備食品期間也要經(jīng)常認真洗手；不用不清潔的水源清洗食物和餐具，烹飪用具和餐具要采用煮沸等方式消毒后使用，其他接觸食品的臺面、貨柜等也要保持清潔和消毒；儲存食物時應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生的環(huán)境，遠離老鼠和蟲害出沒的地方。

生熟分開

購買和儲存食材的時候，生食和熟食要分開放置；處理食材時，生食和熟食要有專門的菜板、刀具和盛放用具，避免出現(xiàn)交叉污染。

冰箱內(nèi)存放食物要注意生熟分開，可以使用包裝袋、器皿來分層存放，以避免生熟食物互相接觸。新鮮畜禽肉和水產(chǎn)品如不能馬上烹飪，最好放到冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。注意不要在水龍頭下直接沖洗生肉，防止濺灑污染到其他食物。

燒熟煮透

加熱制作的食物應(yīng)徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋、水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)的食物，更要燒熟煮透；吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過徹底加熱后再食用；預(yù)包裝食品，特別是熟食，要注意保質(zhì)期，不食用過期的食品。

保持食品的安全溫度

洪澇災(zāi)害加上高溫天氣，容易加速食物腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食物，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯；居民安置點要盡量避免加工冷葷涼菜；如果有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但在冰箱中也不能存放過久；冰箱如果斷電，要盡量縮減冰箱門開啟次數(shù)，以維持冰箱內(nèi)溫度的穩(wěn)定性；冷凍食物不要長時間在室溫下化凍，可以采用冰箱冷藏室低溫化凍或用微波爐化凍。

記者：霍營；攝影/視頻：劉心楊

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